Если в deliveryType мы указываем доставку до ПВЗ, то как служба доставки определит в какой ПВЗ этот заказ нужно доставить?

В случае доставки до ПВЗ, т.е. deliveryType = 2, нужно указать необходимый ID точки выдачи заказа в поле "order.pointOutId", который можно получить от нас, отправив запрос GET /lists/points (https://api.apiship.ru/doc/#!/lists/getListPoints) с нужными параметрами.